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香菇知識介紹：
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。
由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。，為優良的食用菌。
香菇營養分析：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
不論是做什麽菜，一般都會用到食用油，而且食用油的種類也非常多，味道也會有所不同。但是考慮到健康飲食，因此食用油的挑選十分關鍵。今天，小編為大家請來了美食專家，讓專家教大家如何挑選食用油。
A、每次購買3種油
食用油的種類很多，選擇的麵很大。最好同時購買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這3種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點橄欖油，煲好的湯滴點亞麻籽油，相互搭配助您改善手腳冰冷問題，調理身體。更有天然抗氧化功效，同時提升肌膚質素。更有具幫助維持微絲血管健康效果，有效維持心臟健康，營養互補，對健康有益。
有人怕一次買3瓶油不利於儲存，那就買250-1000毫升小瓶裝的，且在選購時查看好生產日期。
B、油桶外麵套黑袋
食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：幹燥、避光、低溫、密封外，還有個加護法：在油桶的外麵套個黑塑料袋，加強避光性。這樣可防止油脂氧化變質。
買油時要買小瓶的，每次用完油後也一定擰緊瓶蓋。另外，存儲油時還得遠離3個“臺”——竈臺、陽臺、窗臺，以防油變質軟膏可以消滅各種皮膚真菌感染症狀，包括體癬、股癬同汗斑等皮膚問題 。
C、自己配瓶調和油
調和油是將兩種或以上的植物油調配而成，要學會自己配製調和油。
中國營養學會推薦，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1∶4-6。
調配時，準備500毫升山茶籽油、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1000毫升的營養調和油了，但每次別調太多，可據家裏人口的多少，每次配一周的量(每人每日25-30克)。
在用食用油炒菜的時候，很多人的做法就是等到鍋底的油冒煙的時候再炒菜，這是很錯誤的做法。因為油溫過高的時候，就會產生一些對人體有害的物質可以消滅各種皮膚真菌感染症狀，包括體癬、股癬同汗斑等皮膚問題 。因此，建議大家使用食用油的時候，油溫一定要控製在六成熱之下。